พาไปกิน! แนะนำ ราเมง เด่นตามแต่ละภูมิภาคญี่ปุ่น

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นในดวงใจของคนไทย มั่นใจเลยว่า “ราเมง” จะต้องติดอยู่ในอันดับต้นๆ ในใจทุกคนอย่างแน่นอน ด้วยเส้นที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปที่เข้มข้น และท็อปปิ้งแสนอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยิ่งถ้าซดน้ำซุปร้อนๆ ตอนอากาศเย็นๆ ก็ยิ่งจะอร่อยเข้าไปใหญ่

แต่ก็มีหนึ่งสิ่งที่คนไทยหลายคนยังไม่รู้ ว่าความจริงแล้วราเมง ในแต่ละภูมิภาคนั้นมีความแตกต่างกัน ซึ่งแต่ละท้องที่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ดังนั้นในครั้งนี้ เราจะเล่าถึงราเมงในแต่ละภูมิภาคตั้งแต่บนสุดถึงล่างสุด เพื่อในทุกคนได้ไปลองกินของอร่อยประจำภาคนั้นๆ กันดู

Sapporo Ramen (ซัปโปโรราเมง)

เริ่มกันที่ราเมงจากเมืองทางเหนืออย่าง Sapporo Ramen กันดีกว่า สำหรับราเมงประเภทนี้ มีจุดเด่นที่ซุปเบสมิโสะอันเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ รวมไปถึงเส้นที่มีขนาดหนากว่าเส้นปกติ เพื่อให้สามารถซึมซับน้ำซุปที่แสนอร่อยนี้ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ท็อปปิ้งของ Sapporo Ramen ยังมีจุดเด่นคือประกอบไปด้วยเนยและข้าวโพด อันเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาคนี้ เรียกได้ว่าเป็นราเมงที่เหมาะกับการกินในอากาศหนาวๆ อย่างภูมิภาคฮอกไกโดที่สุดเลย

Hakodate Ramen (ฮาโกดาเตะราเมง)

ถัดมาที่ราเมงประจำเมืองฮาโกดาเตะ เมืองท่าประจำภูมิภาคฮอกไกโดอย่าง Hakodate Ramen สำหรับราเมงชนิดนี้ จะมีจุดเด่นตรงที่เบสน้ำซุปเป็นซุปเกลือซึ่งมีรสชาติเบาบางกว่าน้ำซุปของราเมงประเภทอื่นๆ ซึ่งนี่ก็จะทำให้คุณได้ลิ้มรสรสชาติของวัตถุดิบที่เด่นชัดกว่าราเมงประเภทอื่นๆ เมื่อผสมรวมกับเส้นที่เรียวเล็ก และท็อปปิ้งอย่าง หมูชาชู สาหร่ายแผ่น และต้นหอม จึงจะทำให้เป็นราเมงที่เหมาะกับคนชอบรสอ่อนๆ อย่างยิ่ง

Asahikawa Ramen (อาซาฮิคาว่าราเมง)

อีกหนึ่งราเมงประจำภูมิภาคฮอกไกโด สำหรับ Asahikawa Ramen ชนิดนี้ เป็นราเมงที่มีเบสเป็นซุปโชยุเข้มข้น ผสมกับน้ำมันหมูหรือไขมันจากปลาเพื่อให้ซุปสามารถคงความร้อนได้นานที่สุดท่ามกลางอากาศที่หนาวเย็นของแดนเหนือ และนั่นก็ทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้น อร่อยนัวมากขึ้นอีกด้วย ยิ่งกินคู่กับเส้นที่เรียวบาง และท็อปปิ้งอย่างหมูชาชู ไข่ต้ม ถั่วงอก และต้นหอม ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้ใคร

Kitakata Ramen (คิตะคาตะ ราเมง)

ราเมงเลื่องชื่อจากเมืองคิตะคะตะแห่งจังหวัดฟุกุชิมะ ซึ่งได้ขึ้นชื่อว่า 1 ใน 3 สุดยอดราเมงของญี่ปุ่น จุดเด่นของราเมงชนิดนี้คือเส้นแบนหยักและหนานุ่ม คู่มาด้วยน้ำซุปใสซึ่งเบสเป็นโชยุและเคี่ยวจากกระดูกหมู ท็อปปิ้งของราเมงชนิดนี้จะมาคู่กับหมูชาชูนุ่มๆ หน่อไม้ดอง และต้นหอมซอย จุดเด่นของราเมงชนิดนี้คือซุปที่ใส ในรสสัมผัสเบาบางไม่หนักจนเกินไป แต่ก็ยังคงให้รสชาติอูมามิที่ชัดเจน จึงเหมาะกับคนที่ชอบราเมงสไตล์ใสๆ ไม่มันมาก

Hachioji Ramen (ฮาจิโอจิราเมง)

มาต่อกันที่ราเมงในแถบคันโตกันบ้าง สำหรับ Hachioji Ramen ชนิดนี้เป็นราเมงของเขตฮะจิโอจิแห่งกรุงโตเกียว จุดเด่นที่ไม่เหมือนใครของราเมงชนิดนี้คือหัวหอมสับที่ลอยอยู่เต็มชาม ซึ่งแม้จะดูแปลกแต่รสหวานของหัวหอมสับนี้ก็เข้ากับน้ำซุปเบสโชยุและน้ำมันหมูในน้ำซุปได้เป็นอย่างดี และเมื่อทานคู่กับเส้นเรียวเล็กสไตล์คันโต และท็ฌอปปิ้งคลาสสิกของราเมงอย่างหมูชาชู หน่อไม้ สาหร่ายแผ่น แล้วละก็ จะทำให้ราเมงชามนี้ของคุณเป็นราเมงที่แสนอร่อยชวนให้ทุกคนได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน

Toyama Black Ramen (โทยามะ แบล็ค ราเมง)

สำหรับราเมงจากจังหวัดโทยาม่าชนิดนี้ เรียกได้ว่าแค่มองเห็นปราดเดียวก็พบความแตกต่างกับราเมงชนิดอื่นอย่างแน่นอน ด้วยน้ำซุปสีดำเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับน้ำซุปของราเมงชนิดนี้ มีสีดำนี้มาจากเบสโชยุดำสุดเข้มข้น ผสมกับซุปกระดูกไก่และปลาสุดพิเศษ ซึ่งเมื่อท็อปปิ้งด้วยหมูสามชั้นย่างชุ่มๆ ด้วยน้ำซุป รวมกับต้นหอยซอยและพริกไทยดำ ทำให้ราเมงชามเป็นราเมงสุดพิเศษที่คนรักเส้นต้องประทับใจ โดยเราจะขอแอบกระซิบไว้ว่า ราเมงชนิดนี้ ทานคู่กับข้าวสวยอร่อยสุดๆ ไปเลยล่ะ

Wakayama Ramen (วากายามะราเมง)

ราเมงขึ้นชื่อของจังหวัดวากายามะ ที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปซึ่งผสมระหว่างซุปกระดูกหมูและซุปโชยุ ทำให้ได้รสชาติและรสสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร สำหรับเส้นของราเมงชนิดนี้ จะใช้เส้นพิเศษที่เรียกว่า Chuka-men หรือเส้นสไตล์จีน แต่ที่พิเศษที่สุดของร้านราเมงชนิดนี้ ก็คือในร้านมักจะมีฮายะซูชิ ซูชิขึ้นชื่อของจังหวัดวากายามะ ซึ่งเป็นซูชิปลาซาบะห่อด้วยใบอาเสะวางอยู่ในร้าน รอให้ลูกค้าทานรองท้องระหว่างรอราเมง เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครของวาเมงวากายามะนั่นเอง

Nagoya “Taiwan” Ramen (นาโกย่า ไต้หวัน ราเมง)

สำหรับราเมงประจำเมืองนาโกย่าแห่งจังหวัดไอจิชามนี้ แม้ว่าจะมีคำว่าไต้หวันอยู่ในชื่อ แต่ราเมงชนิดนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับประเทศไต้หวันเลยแม้แต่น้อย เพราะคำว่าไต้หวันนี้ มาจากสัญชาติของเชฟชาวไต้หวันผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาต่างหาก ราเมงชนิดนี้มีเอกลักษณ์จากหมูสับรสเผ็ดและกุ้ยช่ายที่ไม่ค่อยพบในราเมงชนิดอื่น และยังเป็นราเมงไม่กี่ชนิดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนอีกด้วย นี่จึงเป็นราเมงอีกหนึ่งชนิดที่โดดเด่นกว่าราเมงชนิดอื่นๆ สำหรับคนที่ชอบลองรสชาติใหม่ๆ 

Nabeyaki ramen (นาเบยากิ ราเมง)

ราเมงชนิดนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อประจำจังหวัดโคจิ มีจุดเด่นที่น้ำซุปกระดูกไก่เข้มข้น และท็อปปิ้งที่ไม่เหมือนใครอย่างชิคุวะหรือปลาหมึกหลอดสไตล์ญี่ปุ่น ไข่ดิบ และต้นหอมซอย แต่เอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนราเมงของจังหวัดไหนๆ เลย คือ Nabeyaki ramen จะเสิร์ฟโดยใช้หม้อดินเผาสไตล์ญี่ปุ่น เพื่อให้ในชามยังคงร้อนและอร่อยแม้จะอยู่ในฤดูหนาวนั่นเอง ราเมงชามนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับคนที่ชอบซดซุปร้อนๆ ในอากาศหนาวๆ อย่างที่สุดเลย

Hakata Tonkotsu ramen (ฮากาตะ ทงคตสึ ราเมง)

ในที่สุดก็มาถึงราเมงขึ้นชื่อขวัญใจคนไทย อย่าง Hakata Tonkotsu ramen แห่งเมืองเมืองฮากาตะ จังหวัดฟุกุโอกะ สำหรับราเมงประเภทนี้ เป็นราเมงที่เรียกได้ว่าเป็นต้นตำรับของซุปทงคตสึหรือซุปกระดูกหมูที่หลายคนชื่นชอบ โดยจะมีจุดเด่นที่น้ำซุปที่ขาวนวล เพราะเคี่ยวมาจากกระดูกหมูและวัตถุดิบต่างๆ นานหลายชั่วโมง ซุปของราเมงประเภทนี้จึงเข้มข้นกว่าราเมงประเภทอื่นๆ เมื่อทานคู่กับราเมงเส้นเรียวเล็ก และขิงดองซอยสีชมพูที่ใส่มาในชามเพื่อตัดเลี่ยนแล้ว ทุกอย่างจึงผสมรวมกันจนกลมกล่อมจนกลายเป็นรสชาติที่ใครหลายคนชื่นชอบ

Nagasaki Champon (นางาซากิจัมปง)

ตบท้ายด้วยราเมงประจำจังหวัดนางาซากิอย่าง Nagasaki Champon จุดเด่นของราเมงประเภทนี้คือการผสมผสานกันระหว่างวัตถุดิบจากบนบกและวัตถุดิบจากท้องทะเล โดยน้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกไก่และหมูจนมีสีขาวละมุน ก็มีรสชาติเบาและหอม ไม่หนักเท่ากับ Hakata Tonkotsu ramen ส่วนเส้นก็หนาและเหนียวนุ่ม ที่สำคัญคือเส้นจะใช้วิธีการต้มไปพร้อมกับน้ำซุปจนได้รสชาติที่ซึมไปยังตัวเส้น และที่พิเศษที่สุดคือท็อปปิ้งที่ให้มาอย่างจัดเต็มไม่ว่าจะเป็นผักนานาชนิด อาหารทะเลอย่างกุ้ง หอย และปลาหมึก และยังมีวัตถุดิบจากบนบกอย่างเนื้อหมู ไก่ และไข่นกกระทา ราเมงจานนี้จึงเป็นการผสมผสานรสชาติออกมาได้อย่างลงตัว ชวนให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน

ราเมงแต่ละภูมิภาคจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและโดดเด่นจากวัตถุดิบจากท้องถิ่น ดังนั้นถ้าคุณมีโอกาสไปเมืองและจังหวัดที่เรากล่าวไปข้างต้น อย่าลืมไปลืมราเมงที่เราแนะนำกันดูล่ะ เพราะเรารับรองเลยว่ามันจะต้องอร่อยอย่างแน่นอน