อาหารญี่ปุ่น ประจำฤดูใบไม้ร่วง ต้องลองกินสักครั้ง!

ถ้าพูดถึงเป้าหมายในการไปเที่ยวญี่ปุ่น บางคนอาจจะเป็นการช้อปปิ้ง บางคนอาจจะเป็นการถ่ายรูป หรือบางคนอาจจะเป็นการไปเที่ยวสถานที่ท่องเที่ยวใหม่ๆ แต่สำหรับหลายคนแล้ว “อาหารญี่ปุ่น” อาจจะเป็นเป้าหมายที่ทุกคนเฝ้ารอ เพราะอาหารญี่ปุ่นนั้นมีหลากหลาย และช่างอร่อยจนหลายคนตกหลุมรัก

แล้วด้วยความที่เป็นประเทศที่มี 4 ฤดูนี้เอง ความพิเศษของอาหารญี่ปุ่นจึงมีสิ่งที่เรียกว่า “อาหารประจำฤดูกาล” ที่เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนของฤดูกาลนั้น และเป็นช่วงที่อาหารอร่อยที่สุดและไม่ควรพลาดเด็ดขาด ดังนั้นในครั้งนี้ เราจึงอยากจะมาแนะนำ อาหารญี่ปุ่น ประจำฤดูใบไม้ร่วง (เดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน) ให้ทุกคนได้ลองกัน จะมีเมนูไหนกันบ้าง เราไปเริ่มพร้อมๆ กันเลยดีกว่า

ปลาซันมะ (Sanma)

ถ้าพูดถึงญี่ปุ่น เราก็คงต้องพูดถึงปลา และถ้าพูดถึงปลาในฤดูใบไม้ร่วง ปลาซันมะจะขึ้นมาเป็นคำตอบแรกอย่างแน่นอน เพราะปลาซันมะนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นปลาแห่งฤดูใบไม้ร่วง และเป็นสัญลักษณ์ของฤดูนี้อย่างแท้จริง สาเหตุที่คนนิยมกินปลาซันมะกันในช่วงนี้ เป็นเพราะฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ปลาซันมะจะสะสมไขมันไว้ต่อสู้กับอากาศหนาวมากที่สุด ทำให้เนื้อปลาในฤดูนี้จะมีออกรสหวาน ความมัน และอร่อยกว่าในฤดูอื่นๆ 

ซึ่งชื่อปลาซันมะในภาษาญี่ปุ่น (秋刀魚) ก็ประกอบด้วยตัวคันจิที่แปลว่าฤดูใบไม้ร่วง (秋) ดาบ (刀) และปลา (魚) รวมกัน มีความหมายถึงปลารูปร่างเรียวยาวคล้ายดาบที่อร่อยในฤดูใบไม้ร่วงนั้นเอง

สำหรับปลาซันมะนี้ คนญี่ปุ่นจะนิยมนำมาย่างกินทั้งตัว ส่วนใหญ่เป็นการย่างเกลือหรือบ้างก็ย่างซีอิ๊ว ความอร่อยของมันจะอยู่ที่เนื้อที่หวานมันและหนังที่ย่างมากรอบกำลังดี ยิ่งทานคู่กับมะนาวที่บีบคู่กัน หัวไชเท้าฝน หรือเบียร์เย็นๆ ตามร้านอิซากายะแล้ว เรียกได้ว่ายิ่งกินยิ่งเพลินเลยทีเดียว

เกาลัดญี่ปุ่น

ถ้าพูดถึงอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิอีกอย่างหนึ่ง เกาลัดก็ต้องติดเป็นอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน เพราะเกาลัดนั้นถือเป็นอาหารประจำฤดู และเป็นสัญลักษณ์ประจำฤดูใบไม้ร่วงมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งจะสังเกตได้ตามภาพเขียนหรือบทกวีโบราณต่างๆ ซึ่งถ้าพูดถึงฤดูใบไม้ร่วงก็จะพูดถึงเกาลัดเสมอ เรียกได้ว่าเปรียบเสมือนกับความอุดมสมบูรณ์ในธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น

เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ประจำฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น นอกจากนำมาคั่วกินเปล่าๆ แล้ว เกาลัดยังเป็นส่วนประกอบของเมนูอาหารหรือของหวานญี่ปุ่นจำนวนมาก ยกตัวอย่างเช่นเมนู “ข้าวอบเกาลัด” หรือ “Kuri Gohan” อาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงอันขึ้นชื่อ ซึ่งผสมผสานรสชาติและกลิ่นของเกาลัดรวมกับข้างได้อย่างลงตัว ซึ่งในฤดูนี้ โรงแรมญี่ปุ่นอย่าง “เรียวกัง” หรือร้านอาหารครอบครัวหลายๆ ร้านก็จะมีตัวเลือกให้เปลี่ยนจากข้าวสวยธรรมดาเป็นข้าวอบเกาลัด เพื่อให้ได้ความรู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิ

นอกจากเมนูของคาวแล้ว เกาลัดยังเป็นส่วนประกอบในของหวานต่างๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น “เค้กมองบลังค์” เค้กฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่นซึ่งใช้เกาลัดเป็นส่วนประกอบหลัก “โยคังเกาลัด” หรือ “Kuri Yokan” ของหวานญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งเป็นวุ้นถั่วแดงผสมกับเกาลัดเพื่อได้สัมผัสที่กรุบกรอบ โดยจะเป็นขนมที่มักจะเสิร์ฟกันตามโรงน้ำชา หรือแม้กระทั่งขนมหรือเครื่องดื่มทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อ เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ร่วงก็มักจะมีรสชาติพิเศษเป็นรสเกาลัดมาให้ลองชิมอยู่เสมอๆ ถ้าใครมีโอกาสไปเที่ยวญี่ปุ่นช่วงนั้นพอดี ก็อย่าพลาดที่จะลองกินดู

โอเด้ง

ถัดมากันที่อาหารโปรดของใครหลายคนอย่างโอเด้งกันบ้าง สำหรับใครที่ไม่รู้จักโอเด้ง โอเด้งคืออาหารประเภทหม้อไฟชนิดหนึ่งที่นำวัตถุดิบต่างๆ เช่นหัวไชเท้า ไข่ต้ม โมจิ หรือลูกชิ้นประเภทต่างๆ มาต้มรวมกับน้ำซุปที่ทำจากโชยุ ปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ เพื่อให้ได้รสนุ่มนวลและกลมกล่อม โดยเคล็ดลับของโอเด้งคือการต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปทั้งหมดซึมไปกับวัตถุดิบในหม้อ 

แม้โอเด้งจะถือเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปที่สามารถกินได้ทุกฤดู แต่สำหรับคนญี่ปุ่นหลายๆ คนแล้ว โอเด้งก็ถือเป็นเมนูอาหารที่ห้ามพลาดในฤดูใบไม้ร่วง เพราะลูกชิ้นในซุปร้อนๆ และรสชาติที่นุ่มนวลของน้ำซุปเข้ากับอากาศหนาวๆ เย็นๆ  ของฤดูใบไม้ร่วงได้เป็นอย่างดี อีกทั้งวัตถุดิบต่างๆ ที่มักใส่ในโอเด้งอย่างเห็ดหอม ฟักทอง มันญี่ปุ่น หรือหัวไชเท้าก็มักจะอร่อยสุดๆ ในช่วงนี้พอดี จึงไม่แปลกเลยที่ว่าทำไมโอเด้งในฤดูนี้ถึงพิเศษกว่าฤดูอื่น

และสุดท้าย สาเหตุที่โอเด้งเป็นตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วง เพราะว่าตามร้านค้า ร้านสะดวกซื้อต่างๆ จะเริ่มขายโอเด้งตั้งแต่ช่วงฤดูใบไม้ร่วง และจะขายยาวไปจนถึงช่วงฤดูหนาว คนญี่ปุ่นจึงมองว่าโอเด้งนั้นถือเป็นสัญลักษณ์การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงที่หลายคนเฝ้ารอนั้นเอง

มันเผา

พูดถึงอาหารในอากาศหนาวๆ เราก็ต้องพูดมันเผาด้วยอย่างแน่นอน เพราะมันเผานั้นถือเป็นอาหารยอดนิยมช่วงอากาศหนาว และเป็นอีกหนึ่งตัวแทนอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงอีกหนึ่งอย่าง โดยสาเหตุที่มันเผาเป็นที่นิยมในฤดูนี้ เพราะว่ามันเทศญี่ปุ่นที่ใช้ทำมันเผาเป็นอาหารที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงพอดี มันเผาที่ได้ในฤดูนี้จึงมีรสชาติหวานสุดๆ ซึ่งมาจากธรรมชาติล้วนๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเลยแต่นิดเดียว

อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้มันเผาอร่อยสุดๆ ในฤดูนี้ แน่นอนก็ต้องมาจากธรรมชาติของมันเผาที่จะกักเก็บความร้อนระอุไว้ข้างในตัวมันเผา การได้กินท่ามกลางอากาศหนาวๆ จึงช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกาย ยิ่งถ้าคุณได้ลองกินมันเผาที่มาจากรถขายมันเผาที่มักจะขายในลักษณะแผงลอย โดยจะอุ่นมันเผาไว้กับเตาผิงร้อนๆ ไว้ตลอดเวลาด้วยล่ะก็ มันเผามื้อนั้นของคุณจะเป็นมื้อที่มีความสุขสุดๆ แน่นอน

และสุดท้าย นอกจากมันเผาจริงๆ แล้ว ช่วงฤดูใบไม้ร่วงตามร้านค้าและร้านสะดวกซื้อก็มักจะออกขนมหรือเครื่องดื่มรสชาติมันเผามาให้เราได้ลองกินกันมาอย่างไม่ขาดสาย ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตรสมันเผา นมรสมันเผา หรือแม้กระทั่งไอศกรีมรสมันเผา เรียกได้ว่ามีให้คุณเลือกกินเต็มไปหมด จนไม่แปลกเลยว่าที่หลายคนมองว่าฤดูใบไม้ร่วงก็คือฤดูแห่งมันเผา

ลูกพลับ

มาพูดถึงในส่วนของผลไม้กันบ้าง ผลไม้ที่มีฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงอาจจะมีหลายประเภท แต่ผลไม้ที่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงเลยก็คือลูกพลับนั้นเอง เพราะลูกพลับเป็นผลไม้คู่ญี่ปุ่นมาตั้งแต่โบราณ และคนญี่ปุ่นหลายๆ คนก็นิยมที่จะปลูกต้นพลับไว้ในสวนหลังบ้าน ดังนั้นเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ต้นพลับที่มีอยู่ทั่วญี่ปุ่นก็จะออกผลเป็นสีส้มเต็มต้นไม้พร้อมๆ กัน เปรียบเสมือนกับสัญลักษณ์ว่าฤดูใหม่ได้มาถึงแล้ว

ลูกพลับในประเทศญี่ปุ่นจะแบ่งหลักๆ เป็นสองประเภท ได้แก่ลูกพลับแบบหวาน (甘柿) สำหรับรับประทานสดและลูกพลับแบบฝาด (渋柿) ที่นิยมนำมาตากแห้งหรือแปรรูป เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าต่างๆ ก็จะมีลูกพลับทั้งแบบสดและแบบแปรรูปมาวางขายเต็มไปหมด และก็เหมือนกับอาหารประจำฤดูกาลชนิดอื่นๆ เมื่อถึงฤดู ตามร้านค้าร้านอาหารก็มักจะออกเมนูของหวานที่ทำจากลูกพลับมาขายกันเต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมลูกพลับ พาเฟ่ต์ลูกพลับ หรือแม้กระทั่งเค้กลูกพลับ เรียกได้ว่ามีให้เลือกกินกันอย่างจุใจ

เนื่องจากเป็นฤดูที่อากาศเย็นสบาย มีใบไม้เปลี่ยนสีที่สวยงาม อีกทั้งยังตรงกับช่วงวันหยุดยาวของประเทศไทย ทำให้ไม่แปลกใจเลยที่ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูยอดฮิตที่คนไทยหลายคนนิยมขณะไปเที่ยวญี่ปุ่น ดังนั้นถ้าใครมีโอกาสได้ไปญี่ปุ่นช่วงฤดูนี้ ก็อย่าลืมไปลองกินอาหารที่เราแนะนำกันในครั้งนี้กันดูนะ รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน