ไต้หวันราเมง ชื่อเป็นไต้หวันแต่เกิดที่ญี่ปุ่น ราเมงขึ้นชื่อของเมืองนาโงย่า

ถ้าทุกคนมีโอกาสไปเที่ยวเมืองนาโงย่า เมืองซึ่งตั้งอยู่กึ่งกลางประเทศญี่ปุ่นแล้วละก็ ทุกคนจะต้องเห็นป้าย “ไต้หวันราเมง” ราเมงสุดฮิตนี้ตั้งอยู่ทั่วเมืองอย่างแน่นอน และหลายๆ คนก็อาจจะต้องแปลกใจเมื่อรู้ว่าไต้หวันราเมงนั้นไม่ได้กำเนิดที่ไต้หวัน แต่ถือกำเนิดที่เมืองนาโงย่า จังหวัดไอจิแห่งนี้นี่แหละ สำหรับคนที่สงสัยว่าไต้หวันราเมงคืออะไร เกี่ยวอะไรกับไต้หวันและทำไมถึงกลายมาเป็นของขึ้นชื่อของเมืองนาโงย่า ในวันนี้เราจะมาเล่าให้ทุกคนได้รู้จักกัน

ทำความรู้จักกับนาโงย่า

ก่อนจะไปพูดถึงไต้หวันราเมง อันดับแรกสุดเราขอมาแนะนำเมืองนาโงย่าให้ทุกคนรู้จักกันก่อนสักนิด เพราะแม้จะไม่ใช่เมืองที่ทุกคนรู้จักอย่างโตเกียว โอซาก้า หรือฮอกไกโด แต่เมืองนาโงย่านี้ก็ถือว่าเป็นจุดศูนย์กลางของวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ของประเทศญี่ปุ่นซึ่งเต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวและอาหารอร่อยๆ มากมาย เราจึงอยากแนะนำเมืองนี้ให้ทุกคนรู้จักและมาเที่ยวกันดู

โดยความจริงแล้วนาโงย่านั้นไม่ใช่จังหวัด แต่เป็นเมืองหลวงของจังหวัดไอจิ จังหวัดที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคจูบุซึ่งเป็นบริเวณภาคกลางของเกาะญี่ปุ่น นาโงย่าเป็นเมืองที่มีประชากรเยอะเป็นอันดับต้นๆ ของประเทศ เกี่ยวพันทั้งในด้านประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และอุตสาหกรรมของประเทศญี่ปุ่น โดยที่นี่เป็นจังหวัดบ้านเกิดของโตโยต้า แบรนด์รถยนต์ชื่อดัง, เป็นที่ตั้งของปราสาทนาโงย่าอันโด่งดังซึ่งเคยเป็นที่อยู่ของขุนศึกชื่อดังในประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น,และมีศาลเจ้าอะสึตะ ศาลเจ้าที่เป็นที่สถิตของดาบคุซานางิอันเป็นหนึ่งในสามเครื่องราชกกุธภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ประจำจักรพรรดิญี่ปุ่น นอกจากนี้ ที่นี่ยังเป็นแหล่งของอร่อยขึ้นชื่อหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นปีกไก่ชุบพริกไทยอันโด่งดัง, หมูทอดราดซอสมิโสะแดง และไต้หวันราเมงที่เราจะมาแนะนำในครั้งนี้นั้นเอง

ไต้หวันราเมง คืออะไร

แม้จะชื่อว่าไต้หวัน แต่ความจริงแล้วเกิดที่ประเทศญี่ปุ่น ไต้หวันราเมงชามนี้มีจุดเริ่มต้นในช่วงประมาณปี 1970 ที่ร้าน Misen ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนสไตล์ไต้หวันประจำเมืองนาโงย่า โดยมีต้นกำเนิดมาจากอาหารไต้หวันชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า ตันจื่อเมี่ยน (หรือที่เรียกในภาษาท้องถิ่นว่า ต้าอ๊ามี) ซึ่งเป็นบะหมี่ราดด้วยเนื้อหมูสับผัดซอส ซึ่งเดิมทีเป็นเมนูอาหารที่ไม่เผ็ด แต่ว่าด้วยความชอบของเจ้าของร้านที่เป็นคนไต้หวัน เขาจึงได้ปรับปรุงเมนูนี้ให้กลายเป็นนำหมูสับผัดกับพริกและกระเทียมจนได้รสจัดจ้าน แล้วนำมาวางบนบะหมี่จนกลายเป็นราเมงสีแดงฉานน่ารับประทาน

ซึ่งในตอนแรกสุด เมนูนี้เป็นเพียงอาหารสำหรับทานกันเองของพนักงานในร้านที่ไม่มีวางขายในเมนู แต่เนื่องจากสีสันที่ดูน่ากินและกลิ่นที่หอมยั่วใจ วันหนึ่งจึงมีลูกค้าประจำที่เห็นแล้วพูดว่า “ดูน่าอร่อย อยากลองชิมบ้าง” และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมนูชนิดนี้จึงได้แพร่กระจายและเป็นที่นิยมในเมืองนาโงย่าอย่างรวดเร็ว และไม่ใช่แค่ร้าน Misen เพียงร้านเดียว แต่เมนูชนิดนี้ยังได้ถูกนำไปประดับตามร้านอาหารจีนและร้านราเมงในนาโงย่า จนเมนูนี้กลายเป็นของขึ้นชื่อประจำเมืองและมีผู้คนหลั่งไหลมาจากทั่วประเทศเพื่อมาทดลองชิม

ซึ่งสำหรับรสชาติของไต้หวันราเมง จะเป็นราเมงรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์คือหมูสับผัดกับพริกและกระเทียมในปริมาณมาก ทานคู่กับถั่วงอก ใบกุยช่าย และใช้น้ำซุปเป็นซุปโชยุซึ่งมีเบสทำมาจากซุปกระดูกไก่ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม กลิ่นที่หอมรัญจวนมากจากหมูสับผัดกระเทียมและใบกุยช่าย และแน่นอนที่สุดก็คือรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์

ระดับความเผ็ดของไต้หวันราเมง

และอีกหนึ่งความน่าสนใจของไต้หวันราเมงก็คือชื่อเรียกระดับความเผ็ดที่ดูแปลกหูและเป็นเอกลักษณ์ อย่างที่ทราบกันดีว่าเมนูนี้ขึ้นชื่อและโด่งดังเรื่องความเผ็ด เพื่อให้คนที่ทานเผ็ดไม่ได้ก็สามารถทานได้อย่างเอร็ดอร่อย เมนูไต้หวันราเมงนี้จึงมีการแบ่งระดับความเผ็ดดังต่อไปนี้ 

ความเผ็ดระดับ “อเมริกัน”
ระดับเผ็ดน้อยที่สุดของไต้หวันราเมง อันมีที่มาของชื่อมาจากกาแฟอเมริกันหรืออเมริกาโน่ซึ่งเป็นกาแฟที่เจือจางด้วยน้ำ โดยระดับความเผ็ดนี้ยังใช้พริกในปริมาณเท่าเดิมเพื่อให้ได้รสชาติที่คงเดิม แต่เพิ่มน้ำซุปให้มากขึ้น ทำให้รสเผ็ดจางลง เหมาะสำหรับคนไม่ทานเผ็ด

ความเผ็ดระดับ “อิตาเลียน”
สำหรับความเผ็ดระดับนี้จะเป็นการใส่พริกมากกว่าปกติประมาณ 2 เท่า ทำให้ได้ซุปที่สีแดงฉานและรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงคงรสชาติความกลมกล่อมของไต้หวันราเมง สำหรับที่มาของระดับความเผ็ดนี้ไม่ค่อยชัดเจนเท่าไหร่ แต่หลายๆ คนก็คาดเดาว่ามีที่มามาจากกาแฟสเปรสโซของอิตาลีที่เข้มข้นจัดจ้าน

ความเผ็ดระดับ “แอฟริกัน”
ระดับความเผ็ดแบบพิเศษที่ใช้ปริมาณพริกเท่ากับอิตาเลียน แต่ใช้วิธีเคี่ยวซุปให้นานขึ้นเพื่อดึงความเผ็ดและความหอมของพริกให้ออกมาอย่างเต็มที่ เรียกได้ว่าเป็นความเผ็ดที่หลายๆ คนบอกว่า “เผ็ดจนแทบกลั้นน้ำตาไม่อยู่” เลยทีเดียว

ความเผ็ดระดับ “เอเลี่ยน”
ระดับความเผ็ดแบบพิเศษในพิเศษซึ่งมีเฉพาะแค่ในบางร้านเท่านั้น สำหรับที่มาของชื่อความเผ็ดของระดับนี้ก็สามารถเข้าใจง่ายๆ คือคำว่า “เหนือมนุษย์” เพราะเป็นระดับที่เผ็ดสุดๆ จนทำให้คนกินน้ำหูน้ำตาไหล แต่สำหรับคนรักความเผ็ดแล้ว นี่แหละคือชาเลนจ์ที่ยังไงก็ต้องลองให้ได้ ! 

ร้านไต้หวันราเมงขึ้นชื่อ

แนะนำกันมาขนาดนี้ ทุกคนคงจะเริ่มสนใจไต้หวันราเมงกันแล้วใช่ไหมล่ะ สำหรับคนที่อยากลองกิน เราก็หาร้านอร่อยๆ มาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกันแล้ว จะมีร้านอะไรบ้าง ไปดูพร้อมๆ กันเลยดีกว่า

Misen Imaike branch 

ถ้าพูดถึงไต้หวันราเมง แน่นอนว่าก็ต้องเป็นร้าน Misen Imaike ซึ่งเป็นร้านต้นตำรับเจ้าของเมนูไต้หวันราเมงแห่งนี้ โดยร้านนี้เปิดขึ้นมาตั้งแต่ปี 1960 และเป็นที่รักของชาวเมืองนาโงย่ามายาวนานกว่าหกสิบกว่าปี ซึ่งนอกจากเมนูราเมงแล้ว ที่นี่ก็มีเมนูอาหารไต้หวันอื่นๆ ให้ลองชิมด้วย  สำหรับการเดินทางก็ง่ายๆ เพียงแค่เดินออกจากทางออก 9 ของ Imaike Station ประมาณ 1 นาทีก็ถึงแล้ว
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/FcqAmzxGr1FADy3CA
เวลาทำการ: 17:00-1:00 (ตีหนึ่ง)
วันหยุด: เปิดทุกวัน

Panda Ramen

แม้หน้าตาร้านจะดูบ้านๆ แต่ก็เป็นร้านที่เป็นที่รักของท้องถิ่นมายาวนานมากว่า 30 ปี สำหรับจุดเด่นของไต้หวันราเมงของร้านนี้คือ รสชาติซุปที่กลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก แต่ก็ให้หมูสับผัดพริกมาอย่างเต็มที่ ด้วยความที่มีรสชาติกำลังพอดีและปริมาณที่เต็มอิ่ม ทำให้ร้านนี้เป็นร้านยอดนิยมที่คนท้องถิ่นชอบกินกัน สำหรับการเดินทางมาที่นี่ ให้ลงที่สถานี Chiyogaoka station จากนั้นให้นั่งรถบัสเพื่อมาลงที่ป้ายรถเมล Idakashako Bus Stop
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/PSWr2izciroWfPBq6
เวลาทำการ: จันทร์-พฤหัสฯ 11:00-14:00, 17:00-21:30 / ศุกร์ 11:00-14:00
วันหยุด: เสาร์-อาทิตย์

Fuji Ichiban Nishiki branch 

สำหรับร้าน Fuji Ichiban ถือว่าเป็นร้านราเมงที่โด่งดังในจังหวัดนาโงย่าและมีทั้งหมดหลายสาขา แต่สาขาที่มาสะดวกและเป็นที่นิยมจะเป็นสาขา Nishiki branch ที่เราแนะนำในครั้งนี้ โดยไต้หวันราเมงของที่นี่จะเป็นเบสน้ำซุปเป็นรสโชยุ ทำให้ได้ทั้งความเข้มข้นและคล่องคอผสานกันอย่างลงตัว และอีกหนึ่งจุดเด่นของร้านนี้คือเป็นร้านที่เปิดจนดึก ทำให้สามารถมากินได้แม้จะเป็นหลังเดินเที่ยวมาทั้งวัน สำหรับการเดินทาง ก็สามารถมาได้ง่ายๆ เพียงแค่ 5 นาทีจากสถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน Sakae Station
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/J4QfqURuBLKNJ1KPA
เวลาทำการ: จันทร์-ศุกร์ 0:00-5:00, 11:00-12:00 / เสาร์-อาทิตย์ 0:00-6:00, 11:00-12:00
วันหยุด: เปิดทุกวัน

แม้จะเป็นเมืองที่คนที่ไม่ค่อยรู้จักและมาเที่ยวกันมากนัก แต่เมืองนาโงย่าก็มีทั้งสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจและอาหารอร่อยๆ มากมาย ซึ่ง ไต้หวันราเมง ก็เป็นหนึ่งในนั้น ไว้ครั้งหน้า ถ้าเรามีโอกาสจะแนะนำของอร่อยในเมืองนาโงย่าให้ทุกคนรู้จักอีกนะ